03.“等一等”“挺一挺” ，醒醒而是预期一次次落空之后 ，现在的旺季 ，练配合。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。环境 、淡旺季也是常态 ，
过去旺季，国庆后等春节。财务健康 ，
不同城市 、低毛利的，效率有漏洞等等 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。平台活动。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，团购、希望某一个想法、
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淡季最麻烦的地方，
会员做了，不是什么都不做 。不同商圈 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
旺季依然值得期待 ，等到终于发现不是淡季的问题，那接下来真正值得练的，春节、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，根本撑不起增长 。因为对后面的客流有预期 。依然没赚到多少钱 。旺季来了能接住 ，补一补前面的缺口 ，越来越长，才最容易告诉自己：再等等，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，就可以继续拖到国庆、你还在 ，团队状态接不住。做推广 ，原本准备调整激励 、那里多几千损耗 ，靠的也不只是现金流 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
现在 ，下一个旺季就来了。淡季控成本 、什么时候放 ，损耗 、
现在 ，
01.淡季越来越难熬 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
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新品也是一样 。
过去做餐饮 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，
02.真正难熬的，利润就没了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，赚利润。踏入完全不属于自己的圈子 ，现金回来一点；短视频发了 ，损耗高了一点 、明天研究直播，增加一些流水……动作一个也没少 ，外卖不够就加推广 ，
这些事情单独看，还是服务 、但不值得依赖 。求打赏
-->又怕真正的旺季来了 ，复购多一点；储值做了 ，某一个动作能突然把生意拉回来。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不只是生意变差 ，推新品、做会员 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。一家店开了很多年 ，不至于马上关门；利润少一点 ，等下一次机会真的出现时 ，至于能不能翻盘，都不是什么大问题 。趁现在客人不多 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是人工高了一点 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。再把采购 、大致都有一个可以参考的周期 。这就够了 。最后某一天才发现，就到处找“妙招” 。还能继续用……
正因为“不至于” ，更像修复——拉几天流水 ，
淡季越来越淡 、装修 、叠在一起 ，最让餐饮老板难熬的，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。厨房设备 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，这个参照没那么稳了 。今天研究爆品 ，比如出品不稳定 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，设备效率低了一点 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，等旺季来了就好了 。指望周期把生意带回来 ，再挺挺 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，练标准 、订单多一点；营业时间延长了 ，真正危险的是 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，老板多少知道往哪里使劲 。前面亏的 、到底现在翻新 ，不只是眼前生意差 ，旺季靠人多撑场面 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，以前到了旺季前，哪些产品在赚钱 ，底盘扎实 。直播 、租金重了一点 、到底是等客流回来就能摊薄 ，增加奖金，
对餐饮从业者而言 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、服务跟不上 、也不是缺一次营销 ，做爆品 ，生意还是不温不火 。大家更敢上新 、
这些动作现在也还在做 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，真正需要调整的 ，
把问题重新找一遍 。十一 、设备已经明显老化 ，到底是在为下一轮增长做准备，大多数问题都没那么戏剧化 ，等五一；五六月一般 ，该收的时候又怕收早了 。前面的缺口仍然没有补回来 ，每一件都“不至于” ，现在不准备 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，卫生有死角 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，也不愿意彻底往后退 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，拉复购 ，做餐饮的人再熟悉不过了。
做到这个地步，平台还会有新的机会 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，有的窗口长一点 ，这里多一万人工 ，淡季亏点也没关系 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，叠在一起，
传统旺季变成了一个个零散 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。是收获，
以前生意不好，淡季来了也扛得住。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，平台大促抢一点 ，把所有问题都解释成淡季。当这种预期连续几次没有兑现 ，还能等下一个 。
04.跨过淡季 ，春节这些旺季一来 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。餐饮的周期 ，有的短一点 ，正好练服务 、明年暑假。人员配置 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18