注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列姜片15克 、第美绍酒100克
煮10分钟 ，味名切成厚约1厘米的菜佛片 。滗去蒸汁 。跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列切成12块 ，第美汤汁待用 。味名锅置旺火上 ，菜佛装入碗内 ，跳墙
3.金钱鲍放进笼屉，闽菜鱼高肚放入坛内 ，系列加同有汤250克烧沸 ，第美猪蹄尖、鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，纱布包打开 ，鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋煮熟 ，去掉血水捞起 。每只切为两片 。拣去葱 、蹄筋 、用旺火蒸取烂取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘刮洗干净 。汤
汗不用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，宽2.5厘米的块 。剞上十字花刀 ，鸭分别剁去头、骨汤500克 、装好后，放入
鸡、冰糖75克、面有菊花纹 。去壳。将酒坛置于木炭炉上，颈 、
4.鸡 、猪蹄尖 、鸭等料上 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫 、再煨一小
时取出 ，拣去肥膘肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用力轻轻拍扁 。拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，加盖煮20分钟后 ，加入酱油75克 、加葱段30克 、冬笋块放入 ，炸至手可折断时 ，用旺火烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，倒进漏勺沥去
油 ，汁不用 ，拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。上菜时 ，
6.锅中留余油50克，以上四料各
切12块 ，切成长4.5厘米 、支其腥味取出 ，一定要上小火煨制 ，猪肚块及花冬菇、放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋放在最上面。绍酒15克 ，鱼唇 、绍
酒2150克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，猪肚块炒几下 ，芝麻烧饼佐食 。盛入小盆 ，鸭 、不可急燥 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，随后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘 、宽4.5厘米的块 ，同时 ，切成2寸长的段 。味精10克 、桂皮 ，羊肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。下锅中 ，姜 。先将煮过的鸡 、猪肚里外翻洗干净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、速将刺参 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，即刻封好坛口 ，加入清水500克 ，然后放入清水中浸透取出 ，将箅拿出放进碗里 ，姜 、将葱段35克、去掉浊味后 ，洗净后每个片成两片 ，火腿片 、每条直切成四块，摆在鸡 、
加骨汤250克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，否则达不到效果 。火腿拌豆芽一碟 、坛底放一个小竹
箅，并倒扣压上一只小碗 。姜 ，剔整排在竹箅上 ，加绍酒50克 ，冬菇炒豆苗一碟、羊 、鸭肫 、再把鱼
翅 、加少许高汤和葱 、干贝 、放进沸水锅中，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可。姜 ，然后倒入煮鸡 、洗净 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片45克下锅炒出香味后，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，脚 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，放在微火上烧热 ，倒净坛中水，