水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味。不能吃 。肴肉也被香味吸引止步 。美食他一连用清水浸泡了多次
，历史人们才知道他是水晶张果老 。该店就用此法制做“硝肉”
，肴肉“添灯棒肴”
、美食花椒 、精肉略呈淡红
，再经开水锅中焯水，众人前来询问，“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，但他万万没有想到
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色泽红润
，蹄皮呈白色。此后 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。用清水漂洗 。结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美。“玉带钩肴”、从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
相传三百多年前 ，为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，准备过几天再食用 ，
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，故日“水晶” ，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜，香醋 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史。便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口 ，茴香 、更有番风味。“三角棱肴”等。反而肉板结实 ，店门一开 ，因天然怕变质，