4 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、干烧蒜苔切段，鳝段下宽油 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、姜1块 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段不需再加盐 。重庆蒜苔和芹菜 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，加适量油，倒入花椒粒、翻炒均匀；
6 、
小贴士 ：
1 、余油烧热 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺、大火炸 ，锅烧热 ，嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、最好用漏勺反动几次，姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后 ，
芹菜、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出，蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片 ，