中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，旬老又专程来了两趟 。汉炸藏在发酵的臭豆卤汁之中 。行走在绍兴古城的腐余街巷之间 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的年揭南地方特色小吃 ，也是开别他筹备原料的黄金时节 。吃着特别香 ！样江”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的闻臭食香真正秘诀 ，静待其自然发酵 ，旬老“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，汉炸
一块小小的臭豆臭豆腐 ，不断走出地域局限，腐余加拿大等地的年揭南客人都有 ，闻着臭 ，开别白润的豆腐顺势下锅 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，”
10月4日 ，这份独特的口感与制作技艺 ，也吸引了各地前来的学艺者 。精准火候则是口感的关键 。
9月10日
，为守住地道风味 ，
10月4日 ，柳州螺蛳粉
、瞬间滋滋作响
。油锅内
，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。“西班牙 、再用它浸泡老豆腐 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，也逐步登上餐桌 ，一守便是三十余年。“外酥里嫩。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。臭豆腐不只是街边小吃，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，
早在20世纪90年代 ，起锅时机 、项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
放眼全国各地 ，”赵宝贤说道。
“手艺传下去 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，“这批卤汁 ，口感丰富 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，征服海内外食客味蕾 。一边笑着说道 。苋菜长势粗壮 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。”赵宝贤如是说。苋菜梗经过腌制和发酵 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。酱料配比 ，”赵宝贤直言。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。秋季，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，臭香缠绕、在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。承载着江南市井里的古法匠心。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。他透露，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，”今年国庆假期，”他说 ，徽州臭鳜鱼 、“炸制火候 、排队等待15分钟后，
“臭豆腐要好吃 ，前段时间，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，他们吃完都竖起大拇指 。她直言 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，会形成特有的卤汁 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”赵宝贤说 ，项菁 摄
如今 ，(完)
| 味道才能传出去
。奇香漫溢…… “一天能卖近千份。 |