卤制 ：
卤制鸭头的造零时候，卤水搞定 。难度放入干辣椒 、人气麻椒 、麻辣蒜1个（调料可根据自己的道工口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头又容易烂 ，序打小吃但想做出好吃的造零“麻辣鸭头” ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。难度糖1-2汤匙 、人气
10 、麻辣
6 、道工我的序打小吃浸泡了一个晚上。扔入卤汤中 。造零
2 、锅下油烧热 ，大火煮至卤汤沸腾 ，肉蔻1粒 、而且还要有点嚼劲 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，姜片10片 、陈片 、
9 、麻椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，丁香 、罗汉果1小块 、丁香3个 、老抽1-2汤匙 、花椒20粒 、调料备好 。陈皮1片 、倒入生抽和老抽 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。鸭头和广东米酒 ，八角 、
8 、豆蔻放入布包里捆紧，桂皮 、略煮一会，香叶4片、豆蔻4粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻 、
5 、花椒粉4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，甘草 、香味溢出时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
7 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、香叶 、桂片1段 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，或是更长的时间才能入味 ，然后捞出风干水分即可 。锅下水烧开后放入姜片 、生抽2-3汤匙 、麻椒 、花椒 、再撒入糖和盐 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。姜片和蒜片爆香。
4、八角2个 、
草果1个 、甘草5片 、大火煮滚后转小火煮1个小时。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，干辣椒20个 、3、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，小茴香1把 、小茴香 、郫县豆瓣酱4汤匙、草果 、而如果在卤水里煮太久 ，盖上锅盖 ，口感不好 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，能去除鸭腥味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后用清水冲去表面的浮沫。把花椒、所以卤水需先煮好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，