4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的老肉消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪，所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法
：煮牛肉时，可使牛肉纤维疏松
、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干，