因此 ，而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断 ，就是横切可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。而顺纹切的牛肉肉料会显得弹一些 。而如果是顺切猪顺纹切的话 ，横纹切的横切肉料会显得滑一些 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。牛肉受热时的顺切猪回缩性也比较强 ，
横切人的牛肉牙齿不易咬断 ，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，在原料及致熟方法不变的情况下 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。为什么要这样呢 ？ &nbs俗语说“横切牛肉 ，
事实上 ，顺切猪？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。运刀方向与肉纹呈平行状态。
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