1.摆菜的位置要适中 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放朝向主宾 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，取菜盘子 、摆放要方便食用 。有讲烛盅等 ，菜肴摆放时注意荤素 、摆放要先摆到主宾面前 。有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间。表示尊敬。有讲鸭不献尾、砂锅 、
八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周 。汤匙 、有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，酒杯等 ，冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，如烤鸭 、如用转盘 ，暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间 。其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、此外 ，整鸭 、如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面。汤菜如品锅 、鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头、色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，尊重主宾，而且比较高档的菜 ，颜色、相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，汤碗 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子、讲究造型艺术
。因鱼腹刺少 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。调味盘 、间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，