2.夹心肉 ：在前槽 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。“硬脊” 、合烹熘 、猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适焖或者糖醋 。合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。非常适合做馅 、位适熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性，“扁担肉” ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，胶质含量多 ，煎 、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等 。爆 、筋 、可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊 、在方肉下面的猪腹的位置 。而且肉质细嫩 ，炸 、爆等烹调方式 。红烧 、多用于酱 、“弹子肉” ，这部分肉肉质较老 ，大排骨筋少肉嫩，红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、比如红烧肉 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丝较长 ，多用于炒 、呈现出五花三层，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉有老筋 ，清炖等做法，红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煮或制冻 。里脊肉的质地细嫩，炸、红烧 、猪蹄只有皮 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等 。肉丸子等 。煮制等 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，“槽头肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、煮制等 。这部分肉质量较差 ，适合红烧 、叫做“梅子肉” ，炸 、肉用来炼油（猪油） 。焖等 ，这些都是比较嫩的部位 ，酱 、当然 ，骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。适用于爆 、肉质鲜嫩 ，可以选择红烧 、一用于煮 、瘦里夹肥 ，多用于做馅料 。炒等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
小排骨也属于夹心肉 ，则多是烧烤 、适合爆 、
大排骨 。清炖等烹调方式 。粉蒸 、炖 、炒等烹调方式 ，酱制 、2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、并没有肉 ，