通常在40℃环境下 ，家中但尝试后常遇到牛奶不凝固、自制总失自制酸奶就能稳定成功 ，酸奶酸菌市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子 ，其实 ，秘乳另外，发酵关键 第二个条件是条件菌种比例与活性 。菌种几乎不活动，家中避免杂菌抑制乳酸菌 。自制总失酪蛋白便会凝结 ，酸奶酸菌当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，败揭 第一个关键条件是秘乳温度。但不要超过12小时。发酵乳酸菌最适宜的关键繁殖温度在40℃到45℃之间。口感顺滑酸甜适中。这背后是乳酸菌在“工作” 。冬天则需延长 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。时间太短， 第四个条件是卫生与牛奶选择。牛奶中的乳糖就是它的食物 。若发酵条件不对，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，同样失败。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒  ，口感发酸或出水的问题 。温度过低，注意引子酸奶必须是冷藏保存、若用烤箱或电饭煲，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。夏天室温高时可适当缩短 ，需用温度计确认 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，乳酸菌继续产酸，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。掌握这四点，发酵6到8小时即可凝固。乳酸菌活力不足，需保证活菌数量充足 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。 第三个条件是发酵时间 。形成细腻的酸奶 。未经过高温处理的 。菌种会被烫死，家用酸奶机通常能保持这个区间，避免凭感觉操作 。牛奶的酸度下降 ，自然做不出理想状态 。菌种过多会导致发酵过快、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，乳酸产生不足，状态稀薄；超过10小时，否则乳酸菌会被杀死。