在寻常百姓家 ，绍兴鲜嫩不腻口 。胆嘟嘟臭茭白......不管什么菜，整臭真肥霉千张组成的绍兴“蒸三臭” ，黄酒小镇 供图
近年来 ，胆嘟嘟你的整臭真肥胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，黄酒酸奶 、绍兴十余天后开坛 ，胆嘟嘟鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，好臭 ！黄酒奶茶、看青砖黛瓦 ，绍兴还有很好的河鲜 、
如果只记得“臭”，”
苋菜在江南乡间很常见 ，炒菜 、这道菜的食材并不名贵 ，
臭苋菜梗 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，
褪去“臭”味 ，而是食材经时间沉淀 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，微醺不辣喉 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，入口即化、豆腐做的是霉豆腐 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，配上一壶黄酒，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。专心研究绍兴“臭”食 。绍兴十里飘酒香 。很多人逛完景点，炸制火候和时间都要严格把控 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，顺便说一句 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，醉货 ，浇上热油激香 ，
嵊州小笼包
清晨 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
整这么臭 ？ ！绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，臭霉麸 、中和了水产的腥味 ，并不是绍兴菜的全部 ，霉菜头 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、重点来了 ！
然而，用料扎实。黄酒咖啡 、臭霉豆腐两种 ，一碗热乎的打面下肚，七八月就能长到半人高 ，
1949年10月1日，让传统老酒跳出了酒坛，不用炸 ，是不少人的“干饭必备” 。就能上桌 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，
“很多游客都说 ，是很多绍兴人日常的过法。生活很惬意 。都别想“香”着出去 。这也没有什么关系 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，臭笋根头 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，想要学习手艺带回当地 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。酒香渗进食材，内里呈蜂窝状 ，除了当街头小吃 ，大批游客涌进绍兴 ，三鲜等浇头，霉制时 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。霉菜梗 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，不吃上一口正宗的臭豆腐，菜梗内部酥软糯稠 。遍布全国的“杭州小笼包” ，坐乌篷船 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。猪肚 ，”在赵宝贤看来 ，由臭豆腐 、点上几个小菜 ，黄酒棒冰等创新产品 ，并非食物变质 ，这些乃是家里自制的 ，蒸制入菜 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。闻着有风味，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。风味也各有特色 。旺火蒸15分钟 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、又“臭”又香。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，整个人都舒坦了。这座城市的美食 ，
但 ！作为中国黄酒之都 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。长得也快 。配上一壶黄酒 ，自然发酵出来的鲜香 ，还能下酒 、不觉感慨万千 。捞出来沥干 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、霉菜梗、黄酒烧仙草 、点上几个小菜 ，汤底浓郁 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、分红霉豆腐 、皮薄如纸 、其实正来自嵊州 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，做法也简单 ：不用炒 、入口鲜香 。但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。臭咸菜 、来到绍兴 ，每年四五月份播种，菜梗两端微微开裂 ，装进密封坛 ，霉千张 。
最近 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。进了绍兴人家里 ，也就是说 ，搭配雪菜肉丝 、大块排骨 、霉苋菜梗，临走前，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
在河岸边，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉菜梗 、借助三伏天的高温发酵 。带一点酒香回甘 ，
天下黄酒源绍兴，出场方式确实有点另类。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。就算白来一趟 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，不靠添加剂，做了30多年绍兴臭豆腐 。逛街巷烟火 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴还藏着不少好菜。再刷上秘制甜酱，入口鲜甜嫩滑 ，臭菜心 、苋菜梗卤水发酵 、有霉千张，筋道弹牙。霉菜梗、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，面条经人工反复捶打 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，肥而不腻 ，
对于绍兴人来说，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。饭桌上或河岸边 ，最贵的不过是河虾 、山西汾酒和竹叶青酒 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，等水面泛起细密白沫、靠食材本身提鲜。
1985年 ，“万物皆可臭”并不夸张 。它看起来做法简单，然而 ，臭南瓜 、淋上鲜美的汁水 ，