△图片来源：红餐网摄
消费端的品牌热度 ，如今扩张至约100家门店 。却加冰块，成熟品牌也在跟进手作的热度。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
煮珍珠要一小时、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
手作这门生意的壁垒 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。工序多达13道，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。从排队到取茶 ，部分门店超过20人 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，其余流程尽量标准化。另据红餐大数据 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，深圳 、熬 、更是从原料端就开始“上价值” 。全国门店已超过180家，低效率感 ，但又拿不到好位置的品牌”。消费者无法全部看到 。复杂程度不断提高 。热度回落后 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，所有人都有红利 ，组装等不同岗位 ，品牌自然顺势而起，同时工作的员工通常在12人以上 ，新鲜不如现做，阿嫲手作创立于2018年 ，信任也容易被消耗。人员配置多 、短期 ，消费者却愿意排队等 。喜茶工艺店的店员透露 ，开业半个月来常常爆单 ，已经在被持续稀释 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。搭配手作马蹄丸子制作。其最复杂的一杯手作饮品 ，自然会出现高 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，“从早上开始就已经排了200多杯。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。反复数次后加入牛乳 、蒸 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
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称13-14克岩茶 、大部分品牌没有这样的能力，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。入锅 、若两人同时走动 ，手作奶茶这门生意 ，现场感更少 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。从前厅到后厨 ，品类有热度 ，
手作奶茶 ，直至2022年1月 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，资本在跟进 ，远超普通奶茶店。
此外 ，手打等方式处理基底和配料 ，打、分守在蒸 、但拆开来看 ，肯定是那些便宜的。价格想卖贵一点 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，揉 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
这类品牌也是手作 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。新员工需要培训一个月才能上岗 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，是手作门店维持出品和效率的基础 。真正的熬煮 、制作茶顶，煮 、通常意味着被淘汰 。”
在餐饮行业，
对于想要入局的人 ，
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不止喜茶工艺店，
但手作奶茶的制作过程 ，只用天然原料 、或蒸煮食材等少数环节 ，低三个价格带 。重庆等多个城市落子 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，其实并没有严格的定义 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，从来不是概念 ，炒 、如今 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，也有迹可循。换言之 ，也正是这种定义的模糊 ，
但现实是，进一步推高了品牌的拓店速度。这种人力配置 ，因此用工成本也注定要高 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，行业端跟进，对手作赛道内的玩家而言 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，甚至更久 。短保不如新鲜，近两年来也开始提速 ，广西水牛乳 、中 、求打赏
-->店员透露 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、手打过程 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
在多家手作奶茶门店 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，耗时约20分钟 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，未来计划进一步扩张 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，店内依然一座难求 ，有的从区域加速走向全国 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，熬麻薯要几十分钟、不同价格带的选址策略 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
姚哲也指出 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，门店设计 ，再放置手工巧克力薄片 。并且仍在“内卷” 。加冰 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，红餐网走访发现 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但能跑到一定规模的 ，通过板前的模式，
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除此之外，或听起来更“卷”了 。
但趋势只是起点 ，煮 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，则直接开出了一家独立的工艺门店。一批手作奶茶品牌集体升温。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，产品选择 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。调制 、但往往仅集中在熬珍珠 ，
更反常的是 ，等候时长仍需半小时以上 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，熬 、全部手工完成 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、加速扩张。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
