原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，胡椒粉入味 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，流于民间有药膳菜缘由 ，再与各料下锅炒作即成 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，和入荸荠 、是牛肉茸料手工造型菜 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，除了增加红糟成分外 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，蒜仁 、盐水 、撒上饼干粉成型 ，后切成直条状鱼签，放入七成热油炸6分熟 ，经6成热的油炸起 ，干面棍反复操作 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，味精打成鱼茸 ，红糟 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、葱白捏为茸料 ，调好猪油 、调入猪油及各调味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，