卤味增香也总少不了一味肉桂。厨房错肉阴香等樟科植物，料常桂皮则主要来自中国华南地区的味香天竺桂  、用途和风味却有不小差异 。桂和桂皮主产于斯里兰卡 、到底表面灰棕色 ，区别容易压住奶香，厨房错肉断面颗粒感更强。料常甚至发苦。味香肉桂偏红棕、桂和桂皮若把桂皮放进甜品，到底价格上，区别肉桂薄如纸 、厨房错肉香气甜润柔和 ，料常树龄较老时剥取的味香树皮卷曲成细筒状，煮久了香气会散。易折断，树皮更厚更硬，桂皮辛香冲鼻 。炖肉时随手掰一块放进锅里，质地薄而脆，能给肉类去腥增香 。桂皮是“厚皮” 。入口微甜 ，带一点柑橘和花香，自己手里的那块“桂皮” ，不妨先分清手里的那块皮  ，肉桂是“细皮” ，简单说，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，带明显的樟脑味和苦底， 桂皮相对便宜 。肉桂不耐久煮 ，两者外观相似 、都建议存放在密封罐里 ，但很多人没注意 ，热红酒和西式烘焙。辣味淡 ，一小块就够，越南等地 ，甜品出锅前放入即可，下次下厨前，肉桂含挥发油较多， 从植物来源看，适合做甜品、但用量要少 ，油亮 ，桂皮偏灰褐 、再决定往甜锅还是咸锅里放。香气能保持更久 。更适合中式红烧、辛辣感重，卤味和火锅底料 ， 日常选购时，桂皮厚实坚硬；二看颜色，避光防潮，咖啡、肉桂通常更贵 ，干燥；三闻气味 ，放多会发苦 。 使用也有讲究。 风味差别更明显。名字常被混用，桂皮则适合长时间炖煮  ，肉桂甜香不刺鼻，卷曲不规则，可以看三点 ：一看厚度，断面呈油润的棕红色  。可能根本不是真正的肉桂。无论哪种 ，桂皮香气浓烈辛锐 ，